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7月14日晚，绝味食品（603517.SH）发布2022年上半年业绩预告。公告显示，公司预计上半年实现营业收入32亿元至34亿元，同比上升1.78%~8.14%。归母净利润预计为0.9亿元~1.1亿元，同比下降78.08%~82.07%。

对于业绩下滑，绝味食品归因于疫情防控的要求下，部分工厂及门店暂停生产与营业以及原料成本、销售费用上涨等。

但事实上，绝味食品的业绩颓势早已显现。今年一季度，绝味食品实现营收16.88亿元，同比增长12.09%；归母净利润8906.68万元，同比下降62.24%。在今年一季度财报中，绝味食品的原料成本、销售费用也均出现大幅上涨。

数据显示，今年一季度，绝味食品营业成本从去年的9.87亿元增加长19.26%至今年的11.77亿元，原因是营业收入及原材料成本的增加；销售费用从去年同期的1亿元增长135.07%至2.36亿元，原因是市场费用和职工薪酬的增加。此外，一季度的管理费用也由去年同期的8594万元增长至1.1亿元，研发费用由345.6万元增长到753万元。

公开资料显示，绝味食品的行业地位一直很稳固，门店数量更是遥遥领先同行业，截至去年年底，其门店数量已有13714家。营收规模方面，绝味食品同样位居卤味行业榜首多年。以2021年营收规模和市占率计算，绝味食品营收为65.49亿元，远高于周黑鸭（01458.HK）和煌上煌（002695.SZ）的28.7亿元和23.39亿元。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》也显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅为20%左右。其中，绝味食品以8.6%的市占率优势位列第一。

然而，门店数量带给绝味食品的优势已经开始减弱。广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌表示，门店只是一种销售渠道，业绩不佳是产品争力的问题。“未来绝味食品应更加注重打造产品的差异化优势，提升产品附加值空间。”但在6月举行的绝味食品2021年业绩说明会中，董事长戴文军表示，公司将适当加快门店扩张节奏，来进一步提升公司的市场占有率。

沈萌表示，绝味食品应该更多关注产品需求下滑，而不是简单将业绩表现不佳推给门店数量减少。在沈萌看来，产品销售与门店数量有关，但是新增门店的边际效益已经开始减少，再一味追求门店规模，并不能保证加强长期发展的基础。