摘要：现在这个时代，小吃遍地，“吃货”成群，年轻人对美味的追求的可谓达到极致，众多小吃中，麻辣烫、酸辣粉、烧烤、火锅、臭豆腐等都深受欢迎，要说到方便的话，鸭脖算是其中之一。鸭脖不是现做现卖，都是提前准备好的，所以买的时候不需要等待，另外，鸭脖基本...
现在这个时代，小吃遍地，“吃货”成群，年轻人对美味的追求的可谓达到极致，众多小吃中，麻辣烫、酸辣粉、烧烤、火锅、臭豆腐等都深受欢迎，要说到方便的话，鸭脖算是其中之一。
鸭脖不是现做现卖，都是提前准备好的，所以买的时候不需要等待，另外，鸭脖基本都是打包带走，而且不会影响口味，十分方便，再加上味道浓郁，成为很多人喜欢的零嘴。
在中国的鸭脖界有两大巨头——周黑鸭和绝味鸭脖，几乎垄断了鸭脖市场，这两个品牌哪个更厉害一些呢？
“鸭脖界”先驱——周黑鸭
周黑鸭不是第一家鸭脖店，却是第一家把鸭脖做成品牌的鸭脖店。它的前身是“富裕怪味鸭店”，是周富裕先生2002年在武汉创办的。
1994年，周富裕还只是个外来的打工人，从决定自主创业开始，他就在不断研究卤鸭，终于研制成功，可以说，周富裕是“怪味鸭”的鼻祖，虽然没有形成系统规模，但1998年，怪味鸭已经风靡开来。
2005年到2007年是周黑鸭高速发展的两年，门店数量快速增长，完成了在武汉的布点，并且成立了周黑鸭控股公司，拥有了自己的品牌商标，还建立了自己的加工厂。
刚刚创立“周黑鸭”的时候，也曾开放过加盟，但加盟店的品质很难保证，刚开没多久就出现了质量问题，这让刚刚起步的公司遭受重创，于是周富裕下定决心关闭加盟店，只允许直营。
纯直营的销售模式让周黑鸭有效规避了质量问题，却也极大的限制了扩张的步伐，所以，2019年9月，周黑鸭正式开放了加盟，采用“直营+特许经营”的模式，这是打破传统的一步，不过注重质量的周黑鸭对加盟店也有着比较严苛的要求，对于资金和经验等方面都有一定限制。
到2021年5月，周黑鸭的门店总数达到了2000多家，虽也算不上很多，但有比较明显的增长。
后来居上——绝味鸭脖
绝味鸭脖起步要比周黑鸭稍微晚一些，但发展势头十分猛烈。
绝味鸭脖的第一家门店在2005年开张，他的创始人戴文军最初其实并不懂这个东西，也是偷师学艺得来的。
当时，周黑鸭已经算是鸭脖界的“老大哥”了，在武汉已经站稳了脚跟，所以身为武汉人的戴文军并不打算在武汉创业，而是来到了湖南长沙，口感上也比较主打麻辣，符合湖南风味。
和周富裕相比，戴文军有个非常明显的优势，就是营销头脑和技能。在开鸭脖店之前，戴文军在千金药业当了五年的市场部经理，积累了丰富的经验，他更是把这些经验用在了经营绝味上面。
在经营模式，绝味和周黑鸭完全不同，戴文军选择了以加盟为主，这使得起步落后的绝味迅速走出长沙，打开市场，也很快就超过了老前辈周黑鸭。加盟属于轻资产运作，也大大降低了公司风险。
“鸭王”争霸，各有千秋
相比之下，绝味鸭脖的规模做的更大一些，线下门店非常多，有“拐角遇鸭脖，八成是绝味”的说法。据2008年的数据显示，绝味的门店数量达到了9459家，而周黑鸭仅有1196家，差距不是一点点。
从分布上来说，绝味是广撒网，每个大中型城市的数量都比较可观，其中重庆最多，而周黑鸭则像“养在深闺”，大多分布在它的大本营——武汉。绝味也非常识趣的避开了武汉。
因此，周黑鸭的营收在2018年落在了绝味后面，毕竟想要找到一家周黑鸭太难了。大概是意识到这个问题，周黑鸭做出了“特许经营”的决定，以此来扩大规模。
之后，在疫情的打击下，周黑鸭和绝味鸭脖的利润都有了不同程度的下滑，周黑鸭损失更大一些，因为缺乏加盟店来分担风险。
一直以来，绝味走的路线是大而广，而周黑鸭则追求小而精，之前一直没有开放加盟也是为了保证品牌质量，所以就质量而言，周黑鸭更胜一筹。比较一下绝味和周黑鸭的门店，也可以看出周黑鸭更为精美，而绝味相对简陋一些。
周黑鸭的价格相对绝味来说也更高一些，所以在销售量落后的情况下，周黑鸭的净利润还说得过去。
正所谓“鱼与熊掌不可兼得”，绝味和周黑鸭一个占了数量，一个占了品质，各有千秋，所以难分胜负。
而从口味上来说，绝味鸭脖比较辣，周黑鸭则偏“怪”，是辣中带甜，每个人口味不同，所以对这两种鸭脖的选择也就不同。
在线下规模完败的情况下，周黑鸭另辟蹊径，开始发力线上，而且取得了不错的效果，绝味线上成绩则比较逊色，粉丝数量不及周黑鸭的五分之一。在疫情期间，线上渠道显然更占优势。
不过，绝味也找了一条新路线，就是外卖，这得益于绝味线下门店众多，而且为了增大优势，绝味推出了24小时配送的模式，周黑鸭在这方面则比较佛系一些了。
再来看2020年的数据，绝味食品全年营收52.76亿元，周黑鸭21.82亿元，绝味鸭脖门店12399家，周黑鸭1755家，尽管对加盟有所放开，但想要赶上绝味也是不可能的事。
不过，绝味2020年的毛利率仅为3.48%，而周黑鸭则达到了55.47%，所以谁更占优势还很难说。
这样看来，绝味和周黑鸭虽然是竞争对手，但都比较聪明，有取有舍，不去和对方硬碰硬，虽然暗中的较量一直在进行，却也懂得适时调整战略，所以才能走的更远。
每个公司有自己的特点以及适合的发展路线，没有绝对的好和坏，不过食品类行业在经营上必须把质量放在第一位，不能偷工减料，不然轻则口碑下滑，重则闹出人命。
在这方面，周黑鸭显然做得更好一些，秉承了“质量第一，信誉至上”的经营理念，绝味鸭脖虽然也说得过去，但还是要把控好加盟店的质量问题，不要让数量拖垮了质量。
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